Foråret byder på lækre rabarber. Jeg fik en lille håndfuld af min søde svigerinde Eik forleden. De blev brugt på at lave saftige rabarbermuffins med et twist af kokos og ingefær. De smager himmelsk og kan holde sig en lille uge i køleren uden at blive tørre.
For efterhånden en hel del år siden, var min fader i civilforsvaret, hvor de ofte fik serveret denne makronkage - og gudskelov fik han opskriften med hjem. Siden da er disse kager blevet serveret til adskillige festlige lejligheder i familien, for ikke nok med at de er utrolig lette at lave - så smager de også utrolig godt! Så hvis du ikke allerede er støt på denne efterhånden gamle opskrift, så er det bestemt ikke for sent at prøve den af! ;o)