Rabarbermuffins med kokos og ingefær
Foråret byder på lækre rabarber. Jeg fik en lille håndfuld af min søde svigerinde Eik forleden. De blev brugt på at lave saftige rabarbermuffins med et twist af kokos og ingefær. De smager himmelsk og kan holde sig en lille uge i køleren uden at blive tørre.