Fire etagers cheesecake

Hvorfor nøjes med en almindelig cheesecake når man kan lave en på fire etager? Pas på, denne cheesecake er lækker og tung. Jeg vil anbefale, at du laver kagen dagen før du skal servere den. Fire etager med fire forskellige smagsoplevelser.

KiksebundTil 12 person(er)

  • Digestive kiks250 g
  • Smør, blødt150 g

ChokoladebundTil 12 person(er)

  • Chokolade 70%130 g
  • Smør75 g
  • Flormelis75 g
  • Æg1 stk
  • Mel50 g

CheesecakefyldTil 12 person(er)

  • Flødeost200 g
  • Flormelis75 g
  • Vanilje ekstrakt1 tsk
  • Æg1 stk

HindbærfyldTil 12 person(er)

  • Hindbær, frosne200 g
  • Sukker100 g
  • Piskefløde4 dl
  • Husblas3 stk

Fremgangsmåde

  1. Knus alle kiksene til en fin masse i en skål, smelt smørret og tilsæt i de knuste kiks. Bland det godt og tryk det så ned i en springform på 20 cm.
  2. Smelt chokoladen over vandbad og sæt den til side. Kom flormelis og smør i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt æg og pisk det godt sammen.Tilsæt lidt mel af gangen og pisk indtil alt mel er absorberet.
  3. Tilsæt den smeltede chokolade og bland det hele godt sammen. Pisk massen ved høj hastighed i et par minutter for at give den luft. Hæld den over kiksebunden og jævn den ud med en paletkniv.
  4. Pisk flødeost, flormelis og vaniljekorn til en jævn og tyk masse. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk grundigt efter hvert æg. Fordel cheesecakefyldet oven på chokoladebunden og glat overfladen med en paletkniv.
  5. Giv bær og sukker et kort opkog. Pisk blandingen og lad den afkøle. Stil til side.
  6. Bag kagen i en 170 graders forvarmet ovn i ca. 30-40 minutter, eller indtil cheesecakefyldet begynder at blive lidt gylden ved kanten.
  7. Afkøl kagen i mindst 2 timer.
  8. Efter afkøling: Læg husblas i blød i koldt vand, knug så vandet ud af husblassen og tilsæt i bærblandingen. Pisk fløden til flødeskum og vend den i hindbærmassen.
  9. Smør hindbærmoussen på den kolde kage, mens kagen stadig er i formen, og stil den på køl, gerne natten over.
  10. Fjern kagen forsigtig ud af formen, så siderne ikke bliver ødelagt. Og servér!

TIP: Du kan også pynte kagen med friske bær på toppen.

Inspiration til flere cheesecakes:

Djævelsk god cheesecake brownie

Ultra nem cheesecake

Cheesecake i glas

Cheesecake med chokolade og blåbærmousse

Chokoladekage med dulce de leche creme

Min far havde fødselsdag sidste måned. Han elsker chokolade, rigtig meget, og hvis der er noget jeg elsker, så er det at lave chokoladekage! Så det endte med en chokoladekage med dulce de leche creme. Denne creme er meget let at lave og passer perfekt til en god chokoladekage!

IngredienserTil 6-8 personer person(er)

  • Mel100 g
  • Flormelis110 g
  • Kakao pulver45 g
  • Bagepulver1 tsk
  • Natron0,5 tsk
  • Æg1 stk
  • Kærnemælk1,25 dl
  • Olie0,6 dl
  • Vand0,6 dl
  • Rom ekstrakt1,5 tsk
  • Vanilje ekstrakt0,5 tsk

CremeTil 6-8 personer person(er)

  • Dulce de leche1 portion

Fremgangsmåde

  1. Kom alle tør ingredienser i en rørskål og rør det i en rørmaskine. Tilsæt æg og rør videre rundt imens du hælder kærnemælk i.
  2. Tilsæt nu vegetabilsk olie, vand og ekstrakter i og rør videre rundt indtil kagedejen er glat.
  3. Smør en 15 cm rund kageform med olie og kom kagedejen i. Kom kagen i en 180 graders forvarmet ovn for ca. 40-45 minutter. Vær forsigtig med at åbne låget til ovnen undervejs, da kagen kan falde sammen i midten.
  4. Køl kagen helt ned, del den enten i to eller tre. Smør med dulce de leche creme imellem hvert lag. Pynt den evt. med nødder eller chokolade stykker.

Inspiration til flere lækre kager:

Oreokage

Gulerodskage med valnødder

RawFood Chokokage

Kirsebær og chokoladekage

Gateu Marcel 2.0

 

Rugbrød a la Meyers

Gode ting tager tid! Det samme gælder for dette lækre rugbrød. Processen er absolut ikke svær, men det tager lige et par dage at lave...

RugsurdejTil 2 stk person(er)

  • Koldt vand6 dl
  • Gær15 g
  • Rugmel800 g

Dag 2Til 2 stk person(er)

  • Koldt vand1 l
  • Rugkerner500 g
  • Solsikkekerner250 g
  • Hørfrø250 g

Dag 3Til 2 stk person(er)

  • Havsalt50 g

Fremgangsmåde

  1. Dag 1
    Hæld koldt vand i en skål og opløs gæren i vandet. Bland rugmel i væsken og dæk dejen med et klud og opbevar ved stuetemparatur i 48 timer.
  2. Dag 2
    Bland vand, rugkerner, solsikkerkerner og hørfrø i en skål. Lad dette stå i blød ved stuetemperatur i 24 timer.
  3. Dag 3
    Bland surdejen og kerneblandingen sammen og tilsæt havsalt. Smør rugbrødsformene med solsikkeolie og fordel dejen mellem de to. Lad dem hæve i 1 time før du kommer dem i ovnen.
  4. Bag rugbrødene ved 180 grader i ca. 1 time og 20 minutter.

PS. Til opskriften kan man bruge mørk malt, som jeg ikke brugt denne gang. Det skal blot tilsættes på samme tid som havsalt.

Anja har også lavet denne opskrift med hendes egne justeringer. Det kan du se her.

Læs også;

Rugbrødsboller med mørk chokolade

And med juleøl og stjerner

Et alternativ til den traditionelle juleand - og så med øl og et hint af stjerneanis. Mmm.. :)

Til 2 person(er)

  • Andebryst1 stk
  • Juleøl (mørk øl)2 dl
  • Grøntsagsboullion½ stk
  • Vand1 dl
  • Stjerneanis2-3 stk
  • Salt & peber

Fremgangsmåde

  1. Snit fedtet på andebrystet i tern. Læg det på en kold pande med fedtet nedad og tænd for varmen. Krydr med lidt salt og peber. Brun andebrystet på begge sider og læg det i et ildfast fad.
  2. Bland en halv boullion terning med 1 dl kogende vand. Hæld øl og bouillonvand over andebrystet, og læg stjerneanis ned ved siden af. Sæt fadet i forvarmet ovn ved 180 grader ca. 18-20 min. (Alternativt 160 grader varmluft hvis der skal laves andet i ovnen på samme tid).
  3. Tag andebrystet op af lagen og hold det lunt i sølvpapir. Lagen koges ind til en god kraftig sauce ved høj varme. Det kan godt tage i hvert fald 15 min. Tag stjerneanisen op af saucen inden servering.
  4. Skær andebrystet i skrå skiver og server evt. med ovnkartofler og salat til.

Inspiration til andre opskrifter med and:

Andebryst med blåbærsauce

Andesalat med rucola, hindbær og mandler 

 

Kirsebær og chokolade kage

Jeg kan kun sige én ting om denne kage: den smager virkelig godt og smelter på tungen. Jeg har valgt at farve kagecremen med lidt rød farve, ønsker du den i en anden farve tilsætter du blot denne, eller du kan lade være og have den hvid - sæt dit eget touch på den!

IngredienserTil 6-8 personer person(er)

  • Mel170 g
  • Flormelis110 g
  • Bagepulver2 tsk
  • Salt0.5 tsk
  • Smør125 g
  • Æg1 stk
  • Mælk1,25 dl
  • Vanilje ekstrakt1 tsk
  • Kirsebærsauce150 g
  • Chokoladeflager30 g

KagecremeTil 6-8 personer person(er)

  • Flødeost200 g
  • Piskefløde5 dl
  • Smør125 g
  • Vanilje ekstrakt0.5 tsk
  • Rom ekstrakt1 tsk
  • Mandel ekstrakt1 tsk
  • Rød farveefter ønske

Fremgangsmåde

  1. Tilsæt mel, flormelis, bagepulver og salt i en skål og rør det rundt i en røremaskine. Tilsæt smørret i klumper imens maskinen kører. Lad det køre indtil smørret er smuldret ind i melblandingen.
  2. Tilsæt nu æg, og hæld mælken imens maskinen blander det hele godt sammen. Tilsæt så vaniljeekstrakt.
  3. Tilsæt nu kirsebærsaue og chokoladeflager, og bland det på høj hastighed.
  4. Hæld dejen i en smurt 15 cm rund form og bag den i en 180 graders forvarmet ovn i ca. 40-45 minutter. Lad kagen køle af imens du laver kagecremen.
  5. Kagecreme: Kom flødeosten i en røremaskine sammen med vanilje, rom og mandel ekstrakt. Rør det rundt indtil flødeosten er cremet. Tilsæt nu flormelis og rør det rundt indtil det er opløst. Hvis du vil bruge farve i cremen, skal du tilsætte f.eks. 1 tsk. rød farve i blandingen og røre videre rundt.
  6. Pisk piskefløden stiv, og hvis du vil bruge farve i cremen, skal du også komme f.eks. 1 tsk. rød farve i den imens du pisker.
  7. Rør nu piskefløden grundig rundt i flødeost- og flormelisblandingen. Sæt den i køleskabet i ca. 15-20 minutter før brug.
  8. Skær kagen i tre dele. Start så med en kagebund og så creme, så kagebund og så creme osv. Smør kagen ind med resten af cremen og stil den i køleskabet i 15 minutter.
  9. Tag kagen ud og smør evt. mere creme på kagen indtil du ikke kan se kagebundene på siderne længere. Du kan også lave den lidt pjusket ved at tag en paletkniv og "prikke" på cremen.

Marcipan konfekt med brændte mandler

En hyggelig weekend i december er god at bruge på at lave lidt lækker konfekt. Jeg valgte at lade kreativiteten få frit spil, og ud af nogle få enkle ingredienser lavede jeg en lækker, blandet konfekt tallerken. Denne opskrift skal mest ses som inspiration til dit eget lækre konfekt fad.

IngredienserTil 64 stykker / ca. 10 person(er)

  • Marcipan500 g
  • Mørk chokolade100 g
  • Hvid chokolade100 g
  • Brændte mandler1 håndfuld
  • Nougat100 g
  • Lakrids granulat (groft pulver)1 tsk
  • Diverse krymmel

Fremgangsmåde

  1. Tag to dybe tallerkener og smelt hhv. mørk og hvid chokolade over vandbad.
  2. Skær et godt stykke marcipan og rul/mas det ud til en firkant i fx. størrelsen 10 x 10 cm. Skær tynde skriver nougat og læg ovenpå og smør det lidt jævn ud med en kniv. Put derefter smeltet mørk chokolade ovenpå, og pynt til sidst med hakkede brændte mandler. Put pladen i fryseren i en times tid, og tag den efterfølgende ud og skær den i små firkanter af ca. 2x2 cm.
  3. Tril små kugler af marcipanen, vend dem i smeltet hvid eller mørk chokolade. Placer dem på et stykke bagepapir eller madpapir, og stik en brændt mandel ned i.
  4. Lav firkanter, kugler, hjerter eller lige hvad du har lyst til ud af marcipanen. Vend dem i smeltet chokolade, stil dem på bagepapir eller madpapir, og pynt dem med lakridspulver eller krymmel.

Inspiration til andet lækkert:

Flødeboller med appelsin og brændte mandler

Chokoladebrud med nødder og skumfiduser

Ingefærcookies med kanel og lys chokolade

Julecookies i glas

Det her er efter min mening den bedste værtindegave man kan give. Det er en gave der er personlig, kreativ og anderledes. Julecookies på glas gives sammen med en fin lille instruktion på hvordan de bages. Så hyggeligt!

IngredienserTil 20 person(er)

  • 0,75 liters glas
  • Sukker1/2 dl
  • Rørsukker1/2 dl
  • Hvedemel1 1/2 dl
  • Natron1/4 tsk
  • Bagepulver1/4 tsk
  • Vaniljepulver1 knivspids
  • Havregryn1 dl
  • Hakket 70 % chokolade1 dl
  • Hakkede valnødder1 dl
  • Tørrede tranebær1 dl

Fremgangsmåde

  1. Kom ingrediensene i i den ovenstående rækkefølge, så de danner nogle fine lag. Det kan være en god ide at blande de tørre ingredienser sammen, før du kommer dem i (altså: hvedemel, natron, bagepulver og vaniljepulver).
  2. Luk glasset og kom en lille sløjfe på. Skriv følgende til modtageren: "Pisk 85 g. blødt smør luftigt. Tilsæt 1 æg og pisk grundigt. Ryst blandingen og tilsæt. Tril 24 kugler og fordel dem på 2 bageplader. Bag ved 180 grader i 9-12 minutter."

Kirsebær og vaniljekage

Får du gæster til advent, kan du overraske dem med denne smukke kirsebærkage med vanilje buttercream. Man bliver glad både af spise og se kagen. Vi får en del kirsebær indenbors til jul, men hvorfor ikke bruge dem på en lidt anderledes måde?

Kirsebær kageTil 6 person(er)

  • Mel110 g
  • Flormelis70 g
  • Smør60 g
  • Bagepulver1 tsk
  • Kirsebær fra flaske140 g
  • Mælk0,6 dl
  • Kirsebærsauce0,6 dl
  • Æggehvider2 stk
  • Mandel ekstrakt1 tsk
  • Rød farveefter ønske
  • Sølvkuglertil pynt

Vanilje ButtercreamTil 6 person(er)

  • Æggehvider5 stk
  • Sukker225 g
  • Smør (stuetemp.)350 g
  • Vanilje ekstrakt3 tsk
  • Ice blue pastafarveefter ønske
  • Mint green pastafarveefter ønske

Fremgangsmåde

  1. Kage: Pisk smør og sukker sammen i en skål indtil den får cremet konsistens. I en separat skål, bland mel, salt og bagepulver sammen. Tilsæt mælk, kirsebærsaft og mandel ekstrakt og bland den sammen, til den har en klistrenden dej konsistens.

  2. Hak kirsebærrene groft og kom dem i en lille skål og drys dem lidt med mel og bland det til melet er helt absorberet. Det er okay hvis kirsebærrene stadig er lidt våde. Kom melblandingen og kirsebærrene i smør og sukker skålen og bland det hele godt sammen. Tilsæt rød frugtfarve, hvis det ønskes.
  3. Pisk æggehviderne hel stift og vend det i dejen. Smør en 15 cm rund form og hæld dejen i denne. Sæt kagen i en 170 graders forvarmet ovn og bag den ca. 50-60 minutter.
  4. Vaniljecreme: Sæt en gryde fyldt 1/3 med vand på en varm kogeplade og lad det simre.
    Pisk æggehvider, sukker og salt i en stor metal skål og stil den over den simrende vand og pisk indtil blandingen er varm at røre ved, og sukkeret er opløst.
  5. Stil nu skålen i røremaskinen og pisk den først på lav hastighed i 2 minutter og derefter på høj hastighed indtil blandingen er fluffy og danner toppe.
  6. Skift nu piskeriset ud med et paragaj hoved (et hoved der tilhører KitchenAid maskinerne, hvis du ikke har denne er det en Flat Beater, eller et fladt piskeris du skal bruge) og rør det hele rundt imens du tilsætter lidt smør af gangen. Det er vigtigt at smørret har stuetemperatur inden du tilsætter det, da det ellers vil danne klumper i cremen.
  7. Tilsæt vanilje ekstrakt. Del cremen i to og farv den ene del med frugtfarve eller pastafarve, hvis det ønskes. Jeg brugte "ice blue" og "mint green" i cremen for at opnå denne lyse turkisfarve. Kom den resterende hvide creme i en pose hvor du kan sprøjte den på kagen med det tyl du vil.
  8. Pynt: Efter du har kølet kagen, del den i to og smør den ene halvdel med den grønne creme og sæt den anden halvdel af kagen ovenpå. Smør hele kagen op med den grønne creme og sprøjt f.eks små blomster på toppen af kagen og evt. en i midten - alt efter hvilken tyl du ønsker at bruge. Sæt evt. små sølvkugler rundt om den midterste blomst.

kirsebærvaniljekage1

Appelsinsalat med granatæble og mynte

Mums jeg elsker denne salat sammen med et godt stykke and :p Den er super nem at lave, kræver ingen dressing og så har den kun fire ingredienser. What's not to like!

IngredienserTil 2 person(er)

  • Appelsiner4 stk
  • Granatæble½ - 1 stk
  • Saltede mandler1 håndfuld
  • Mynte 1 håndfuld

Fremgangsmåde

  1. Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i skiver og placer dem fint på et serveringsfad.
  2. Pil de små granatæbler ud og drys dem over appelsinen.
  3. Hak dine mandler og fordel dem og mynteblade på toppen. Servér!

Inspiration til andre lækre salater:

Caesar salat

Fennikelsalat med æbler og bacon

Vandmelonsalat med feta og mynte

Mango og blåbær salat

Gulerodssalat med appelsin

Julehjerter med hindbærmarmelade

Disse småkager kalder jeg for julehjerter, og du kan skabe din helt egen opskrift ved at vælge en anden udstikker form og yndlings marmelade. Jeg valgte at lave hjerterformede småkager med hindbærmarmelade, som er med til at give dem en god syrlig smag og flot look.

IngredienserTil 14 stk. person(er)

  • Hvedemel175 g
  • Sukker1 spsk
  • Smør100 g
  • Vand6 spsk
  • Salt1 tsk
  • Marmelade50 g

Fremgangsmåde

  1. Bland de tørre ingredienser sammen og smuldr smørret i blandingen.
  2. Hæld vand i og ælt dejen sammen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i en time.
  3. Rul dejen ud og udstik 28 hjerteformer. Kom marmelade i hver anden form og kom lidt vand på kanten af hjerterne
  4. Sæt nu den anden hjerteform ovenpå dem med fyld og tryk kanterne sammen med en gaffel.
  5. Bag kagerne i en 160 graders forvarmet ovn i 25-30 minutter.

Tip: Du kan også vælge at udstikke et mindre hjerte ind i formen som danner sig et “vindue” ind til fylden. På den måde viser du hindbær marmeladen frem i den skønneste form.

Alternativ risalamande

Hvis du er ved at være træt af traditionel risalamande her op til jul, er der hjælp at hente... Her har du et bud på en alternativ risalamande, hvor du stadig får kirsebærsauce, den bløde og cremede konsistens og den "crunchy" masse. Faktisk opstod denne opskrift helt naturligt, da jeg havde en masse rester fra mine tidligere opskrifter. Knas blandingen er fra min æblekage og den hvide chokoladecreme er fra Tranebærkagen. Når man sætter de to ting sammen, med lidt kirsebær sauce til, får du denne alternative risalamande!

IngredienserTil 2 personer person(er)

  • Knas blanding3 spsk
  • Hvid chokoladecreme2-3 spsk
  • Kirsebærsauce1,5 spsk

Fremgangsmåde

  1. Det jeg kalder for en knas blanding er oprindelig noget jeg bruger i mine æblekager. Blandingen består af: 1 del rasp, 1 del kammerjunker, 1 del nødder efter eget ønske og 0,5 del sukker. I dette tilfælde har jeg brugt halvt mandler og halvt hasselnødder i blandingen, som jeg så har hakket i mindre stykker og ristet på en pande. Det er med til at fremhæve smagen.
  2. Tag et serverings glas, dæk bunden af glasset med knas blandingen. Derefter tilsæt hvid chokoladecreme fra "Tranebærkage opskrift" og top af med en god kirsebærsauce.

Lakrids småkager

Lækre sprøde småkager med lakrids og hvid chokolade - med lidt inspiration fra julens traditionelle jødekager.

Til 70 stk. / ca. 10 person(er)

  • Blødt smør150 g
  • Sukker170 g
  • Æg1 stk
  • Salt1 tsk
  • Lakridsrodspulver1 tsk
  • Lakridsgranulat (groft)1½ tsk
  • Hvid chokolade100 g
  • Hvedemel270 g

Evt. "topping"Til 70 stk. / ca. 10 person(er)

  • Æg1 stk
  • Sukker1 tsk
  • Lakridsgranulat1 tsk

Fremgangsmåde

  1. Sørg for at smøret er godt blødt, eller hak det gerne i mindre tern så går det lidt hurtigere. Bland det sammen med sukker, til en tyk masse, og tilsæt derefter ægget.
  2. Hak den hvide chokolade og tilsæt dejen, sammen med salt og lakridspulver. Rør det godt sammen.
  3. Tilsæt til sidst melet, og rør det hele godt sammen til en fast masse.
  4. Sæt dejen på køl i ca. 1 time, eller i fryseren i lidt kortere tid.
  5. Rul derefter dejen til en lang pølse med en diameter på ca. 5 cm, og del den evt. i 2. Pak den ind i vita wrap og put den i fryseren i ca. ½ time. Så er den meget nemmere at skære efterfølgende.
  6. Tænd ovnen på 180 grader. Tag en af rullerne ud af fryseren og skær den i tynde skiver på ca. 3 mm. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Der skulle gerne blive ca. 36 stk. pr. rulle.
  7. TIP: Hvis man er meget glad for lakrids, kan man lave en variant med lidt sukker/lakrids drys topping. Lidt ligesom jødekager - bare med lakrids istedet for kanel.

    Bland sukker og lakridsgranulat. Pensl halvdelen af småkagerne med et pisket æg, og drys derefter lidt sukker/lakrids blanding på småkagerne.
  8. Bag småkagerne i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min, eller til de er let gyldne i kanten. Lad dem efterfølgende køle af på en bagerist.

    OBS: Når de kommer ud af ovnen er de stadig lidt bløde, men de bliver sprøde når de får lov til at køle helt af.
  9. Tag efterfølgende den anden rulle fra fryseren, og skær og bag dem, eller gem dem til en anden god gang. Så er det hurtigt lige at lave en plade småkager :)

Citronsmåkager med pistacienødder og tranebær

Jeg har virkelig været i gang med julebag i år og det falder i god jord hos de fleste. Dagens lækre småkager er meget friske med deres citron smag kombineret med ristede pistacienødder og tørrede tranebær. Et must have til kaffebordet!

IngredienserTil 16 stk. person(er)

  • Mel110 g
  • Majsstivelse85 g
  • Bagepulver1 tsk
  • Salt1 knivspids
  • Smør, stuetemperatur115 g
  • Sukker60 g
  • Æggeblommer, stuetemperatur2 stk
  • Citronskal4 tsk
  • Vanilje ekstrakt
  • Citronsaft2 spsk
  • Flormelis100-150 g
  • Pistacienødder50 g
  • Tørrede tranebær50 g

Fremgangsmåde

  1. Bland mel, majsstivelse, salt og bagepulver i en skål.
  2. Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det luftigt.
  3. Tilsæt æggeblommer, citronskal og vanilje ekstrakt i den skål med smør og sukker, og pisk videre.
  4. Tilsætte melblandingen på en lav hastighed.
  5. Pak dejen ind en husholdningsfilm og stil det i køleskabet i ca. 1 time.
  6. Rul dejen ud i ca. 0,5 cm tykkelse. Udstik først store runde former og derefter små runde runde former inde i den store cirkel, for på den måde, at skabe en krans.
  7. Stil kransene på en bageplade med bagepapir og bag dem i en 175 graders forvarmet ovn i ca. 10-12 minutter. Tag dem ud af ovnen og køl dem ned.
  8. Bland 2 spsk. citron saft sammen med 100 g flormelis og bland det godt sammen i en skål der gerne må være lidt flad. Glasuren skal være lidt flydende. Rist pistacienødderne, enten på panden eller i ovnen, hak dem fint sammen med de tørrede tranebær.
  9. Dyp den ene side af de nedkølet kranse i glasuren og drysse dem med de hakkede pistacienødder og tørrede tranebær.
  10. Er du ikke til kranse, kan du f.eks. bruge en udstikkerform formet som et juletræ og pynte dem med meget finthakkede pistacienødder.

PS. Det er ret vigtigt at du har en god tykkelse på kransen, da ellers vil du opleve udfordringer når du skal dyppe dem ned i glasuren. De har ret nemt ved at knække, så jo tykkere, jo bedre er de at arbejde med. Alternativt, kan du prøve at smøre glasuren oven på i stedet for at dyppe dem ned i den.

Inspiration til flere lækre småkager:

Lakrids småkager

Sprøde chokolade småkager

Cookies med guldkaramel

Salat med “snebolde og julehjerter”

En dejlig rustik og mættende salat, som passer fint til julemåneden med dens hvide og røde farver :)

Til 2 person(er)

  • Spidskål1/4 stk
  • Blandet grøn salat (napolitana)1/2 pakke
  • Feta i tern3 spsk
  • Tørrede tranebær2 spsk
  • Karameliseret cideræbleeddike (eller lign.)1 spsk
  • Salt & peber

Fremgangsmåde

  1. Skyl salaten og hak spidskålen i strimler. Vend de to forskellige salater sammen med æbleeddike, og lidt salt og peber.
  2. Skær fetaen i tern, og tilføj disse, samt tørrede tranebær i salaten. Vend dem forsigtigt rundt i salaten, og gem evt. lige lidt af begge dele, så der pyntes lidt med dem på toppen af salaten.

Tranebærkage med hvid chokolade

Jeg er vant til at bruge tørret tranebær i madlavning men havde aldrig tænkt tanken om at bruge det i en kage, indtil i dag! Det var en perfekt sammensætning at lave en kage med den syrlig smag i kombination med den lækre hvid chokolade creme. En sikker vinder i juletiden til du får gæster og vil servere noget lidt anderledes.

Kagedej og tranebær puréTil 12 stk. person(er)

  • Friske tranebær175 g
  • Flormelis2 spsk
  • Vand1,25 dl
  • Kondenseret mælk175 g
  • Vanilje ekstrakt2 tsk
  • Æggehvider, stuetemperatur6 stk
  • Hvedemel250 g
  • Flormelis195 g
  • Bagepulver4 tsk
  • Smør175 g
  • Salt1 tsk
  • Rød farve1,5 tsk

Hvid chokolade cremeTil 12 stk. person(er)

  • Hvid chokolade340 g
  • Smør225 g
  • Flødeost340 g
  • Honning2 spsk
  • Rom2 spsk

Sukker tranebærTil 12 stk. person(er)

  • Tranebær50-75 g
  • Sukker2 spsk
  • Vand2 spsk

Fremgangsmåde

  1. Kom tranebær, sukker og vand i en gryde. Kog dem indtil tranebærene har poppet og bliver grødet i ca. 5 minutter. Hæld tranebær blandingen i en finmasket si, tryk den igennem ved at bruge en spatel. Kasserer de faste tranebær blandingen. Lad den køle af på køkkenbordet.
  2. Tilsæt mel, sukker, bagepulver og salt i en skål og bland den i en rørmaskine. Tilsæt små kltter smør ad gangen, og bland indtil smøret er blevet en del af mel blandingen.
  3. Tag 1/4 del af tranebær pureen og kom den i en skål med kondenseret mælk, vanilje ekstrakt og æggehvider. Pisk det luftigt og tilsæt halvdelen af denne blanding i melblandingen. Lad maskinen rør den rundt i ca. 1 minut til den er glat og luftig. Tilsæt nu resten af mælkeblandningen og rør rundt for yderligere 1 minut.
  4. Smør 2 stk. 19-20 cm rund form og fordel blandingen i disse to forme. Kom dem i 180 graders forvarmet ovn og bag dem i 20-25 minutter. Det skal køles helt af før du sætter den sammen til en kage, da kagecremen er meget blød i forvejen.
  5. Kagecreme: Smelt chokoladen over vandbad og køle den af i 15 minutter.
  6. Tilsæt smør og flødeost og pisk den til let og luftig masse. Tilføj chokolade, honning og rom. Pisk videre indtil massen er glat. Det vil være en smule vandet i det. Det er meget normalt.
  7. Stil den i køleskabet or ca. 30-40 minutter indtil massen er tyk og smørbart.
  8. Del kagerne op i to lag. Stil nu en bund på et kagefad og smør tynd lag med tranebærpuré, sæt et lag på og smør nu med kagecremen. Gentag det igen med kagebund, tranebærpuré og kagebund. Smør hele kagen med kagecreme og pynt op med kandiseret tranebær.

Nemme pebernødder

Jeg er slet ikke vild med de pebernødder man kan købe ude i butikkerne. Faktisk er jeg slet ikke vildt med pebernødder! Jeg kastede mig dog alligevel ud i dette projekt, fordi det så ud til at være et hyggelig mor-datter-bage-projekt! Det endte dog med, at pebernødderne smagte SÅ godt, at jeg spiste det meste af dem. Så nogle gange skal man bare give det en chance...

IngredienserTil 100 stk. person(er)

  • Mel265 g
  • Sukker135 g
  • Smør125 g
  • Æg1 stk
  • Pebernød krydderiblanding1 pakke

Fremgangsmåde

  1. Bland mel og sukker sammen. Tilsæt små stykker smør og ælt det hele sammen til dejen bliver homogen.
  2. Saml dejen med æg og lav lange tynde strimler som du skærer og former til små kugler.
  3. Sæt kuglerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 10 minutter.

Prøv også Paleo pebernødder

Flødeboller med appelsin og brændte mandler

Årh de er gode de her flødeboller. De har en frisk smag af appelsin, en crunchy bund af marcipan og brændte mandler, og et lækkert knækkende overtræk af mørk chokolade. De er et must try hvis du er en vaske ægte juleelsker. :) Hvis du ikke har en opskrift på brændte mandler kan du finde den her. Inspirationen til disse lækkerheder er fundet hos den evigt kreative Chocolat. Tjek endelig hendes blog ud. Man kan kun blive inspireret af den.

BundTil 10 person(er)

  • Marcipan100 g
  • Brændte mandler20 g

SkumTil 10 person(er)

  • Rørsukker75 g
  • Glukosesirup40 g
  • Vand30 g
  • Pasteuriserede æggehvider50 g
  • Rørsukker 1 spsk
  • Skal af øko usprøjtet appelsin1 stk

PyntTil 10 person(er)

  • 70 % mørk chokolade150 g
  • Brændte mandler30 g

Fremgangsmåde

  1. Hak de brændte mandler fint og ælt dem ind i marcipanen. Grunden til, at de skal være finthakkede er at det er nemmere at rulle marcipanen ud til ca. 1/2 cm tykkelse. Herefter skal du udstikke dine bunde i den størrelse du ønsker. Jeg brugte enden af en tyl som er ca. 1 1/2 - 2 cm i diameter. Det gav 20 små flødeboller.
  2. Kom rørsukker, glukosesirup og vand i en gryde, kog det op til en temperatur der er 117 grader. Jeg brugte mit stegetermometer, som fungerede helt fint.
  3. I en skål ved siden af piskes æggehvider og 1 spsk. rørsukker næsten stift. Når sukkermassen har den rigtige temperatur hældes den i en tynd stråle ned til æggehviderne mens der piskes grundigt. Herefter skal du fortsætte med at piske i 8 minutter. Det er vigtigt dette overholdes så flødebollerne kan holde formen.
  4. Riv appelsinskal i skummet og vend det sammen. Kom det i en sprøjtepose og sprøjt det ud på bundene.
  5. Lad flødebollerne hvile i en time på køkkenbordet. Det er her de størkner, så de ikke falder sammen når du kommer chokolade på.
  6. Når flødebollerne har hvilet i en time skal de overtrækkes med tempereret chokolade. Det gøres ved at smelte 2/3 af chokoladen og hakke den sidste del helt fint. Når den smeltede chokolade har en temperatur på 45 grader kommes det op til den ikke smeltede del. Lad chokoladen opløse sig til det har en temperatur på 32 grader.
  7. Kom en flødebolle på en gaffel og hæld den smeltede chokolade over. Lad chokoladen dryppe af og sæt flødebollen på et stykke bagepapir. Pynt med hakkede brændte mandler.
  8. Kom flødebollerne på køl og nyd dem i løbet af julen :) MUMS de er en succes!

Havregrynskugler

Når det er december måned laver vi virkelig mange havregrynskugler i vores lille familie. Der er kun EN opskrift der dur - og det er Muttis. MUMS!

IngredienserTil 6-12 person(er)

  • Blødt smør100 g
  • Sukker6 spsk
  • God kakao2 1/2 spsk
  • Vaniljepulver1/2 tsk
  • Finhvalsede havregryn3 dl
  • Den ønskede krymmel fx kokos eller sukker

Fremgangsmåde

  1. Kom alle ingredienserne i en skål og miks det sammen med hænderne.
  2. Tril massen til små mundrette kugler og rul dem i den ønskede krymmel. I dette tilfælde brugte jeg kokos og sukker.
  3. Kom dem på køl og nyd dem til en god kop kaffe. :)

Banan og pekan cupcakes

Banan og pekannødde cupcakes har et lille twist af jul. Det er ikke en helt traditionel juledessert, men kan helt klart anbefales! Kanelen i disse cupcakes gør dem julet og samtidig har de en lækker smag af banan og pekannødder.

IngredienserTil 14 stk. person(er)

  • Mel140 g
  • Bagepulver1 tsk
  • Natron0,5 tsk
  • Stødt kanel1 tsk
  • Salt1 knivspids
  • Banan2 stk
  • Kærnemælk0,9 dl
  • Vanilje ekstrakt0,5 tsk
  • Smør85 g
  • Brun farin170 g
  • Æg2 stk
  • Pekannødder50 g

PyntTil 14 stk. person(er)

  • Chokolade ganache
  • Hele pekannødder14 stk

Fremgangsmåde

  1. Kom alle tørre indgredienser i en skål og bland dem godt sammen. Purér bananen sammen med vaniljeekstrakt og kærnemælk i en anden skål.
  2. Kom brun farin og et æg i en tredje skål og pisk det med en mixer til det er helt jævnt, og tilsæt så det andet æg. Tilsæt nu alle de andre ingredienser i skålen og pisk det hele sammen.
  3. Rist og hak pekannødderne og vend dem i dejen. Forvarm ovnen på 180 grader og fyld cupcake formene 2/3 del, og bag i ca.20 minutter.
  4. Fjern papiret fra cupcakesene og hæld chokoladeganache på toppen af dine kager. Pynt dem med en hel pekannød på toppen

Prøv også disse:

Hasselnøddecupcakes med creamcheese

Blåbær-citron cupcakes

Andebryst med blåbærsauce

En lækker ret med andebryst, som kan bruges både til sommer og jul, og en sauce hvor man godt må prøve sig lidt frem ;)

IngredienserTil 2 person(er)

  • Andebryst1 stk
  • Smør til stegning1 klat
  • Salt

BlåbærsauceTil 2 person(er)

  • Blåbær200 g
  • Olivenolie1 tsk
  • Balsamico1 sjat
  • Vand1 sjat
  • Rørsukker (eller alm. sukker)1 tsk
  • Evt. honning1 sjat
  • Evt. væde/smør fra andestegningen1 sjat
  • Evt. rødvin1 sjat

Forslag til tilbehørTil 2 person(er)

  • Salat med sweet potatoes og rødbede
  • Pastinakmos "kager"
  • Bagte sweet potatoes

Fremgangsmåde

  1. Tag andebrystet og snit nogle ridser på skindsiden. De skal være ligeså dybe som skindet er tykt. Gnid andebrystet med salt. Tag en klat smør på panden og brun først andebrystet ved høj varme på begge sider, og steg det derefter færdigt på lige under middelvarme i ca. 20-25 min.
  2. Imens andebrystet steger laves saucen (og andet tilbehør). Skyl blåbær og put dem i en lille gryde med lidt olivenolie. Varm dem op under omrøring, og tilsæt kort tid efter lidt balsamico og lidt vand. Skru ned på middelvarme, og vent på at blåbærene er blevet kogt lidt ud. Der må stadig gerne være nogle hele blåbær.
  3. Tilsæt lidt sukker og/eller honning for at give saucen lidt sødme, og spæd den evt. op med lidt smør/væde fra andebryst stegningen, og lidt af rødvinen du alligevel skal servere til maden ;)
  4. Når andebrystet har stegt færdigt må det gerne hvile lidt, og derefter skæres i ca.½ cm tykke skiver. Anret med lidt blåbærsauce på, og server resten ved siden af :) Velbekomme!

Brændte mandler

Vi skyder vores julekalender i gang med en klassiker. En klassiker som man ikke kan komme udenom i julen, hvadenten man møder duften af dem på en tur på Strøget eller man er overskudsagtig og laver dem selv. Satser du på at lave dem selv kan du få opskriften på brændte mandler her :)

IngredienserTil 4-6 person(er)

  • Mandler200 g
  • Sukker2 dl
  • Vand1 dl

Fremgangsmåde

  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog det op.
  2. Kog alt vandet væk til sukkeret begynder at krystallisere og blive hvidt og tørt. Det kan godt tage 10 minutter, så du skal have tålmodighed.
  3. Herefter skal mandlerne have mere tid, indtil sukkeret begynder at smelte og karamellisere.
  4. Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir, hvor de kan køle ned.
  5. Knæk de afkølede mandler fra hinanden og nyd dem på denne første decemberdag.

Pizza med mozzarella, basilikum og sorte oliven

Det er en af de dage hvor alt skal gå hurtigt og ingen af os er vildt oplagt til at lave mad. Men vi kan allesammen godt spise en lækker pizza. Det kan godt være pizzamandens pizza tager 15 minutter at lave, men det smager altså en anelse bedre, når man selv lave pizza. Og nej vores tager desværre ikke 15 minutter for jeg skal også lige forberede dejen først, men derfra går det rigtig hurtigt!

IngredienserTil 2 stk person(er)

  • Pizzadej1 portion
  • Mozzarella ost1 pakke
  • Basilikum1 håndfuld
  • Sorte oliven10 stk
  • Tomatsauce1 portion

Fremgangsmåde

  1. Tag en portion pizzadej, rul det ud.
  2. Kom tomatsauce og halverede og udstenede oliven på. Stil pizzaen i ovnen for 10 minutter.
  3. Skær mozarellaen i tynde skiver og kom den oven på pizzaen sammen med basilikum bladene.

Pizza grunddej

Det er faktisk meget nemt at lave pizza, nemmere end man umiddelbart tror. Man skal blot huske at lave dejen på forhånd, så tager det faktisk kun 15 minutter fra du putter dine yndlings ingredienser på toppen af pizzaen til du kan sætte tænderne i den!

IngredienserTil 2 store eller 4 små person(er)

  • Hvedemel500 g
  • Vand3,5 dl
  • Gær35 g
  • Olie1,5 spsk
  • Salt1,5 tsk

Fremgangsmåde

  1. Opløs gær i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen i ca. 5 minutter, til den er glat og smidig. Form en kugle.
  2. Lad dejen hæve tildækket og lunt i ca. 30 minutter. Slå dejen ud og form den til to eller fire mindre kugler og lad den efterhæve yderligere 30 minutter.
  3. Nu er dejen klar til at blive brugt til pizza.

Se alle pizza opskrifterne her.

Hvidvins kylling med timian og hvidløg

Endnu en dejlig simreret til efterårets mørke, kolde aftener. Godt med vin, smag og kærlighed :)

IngredienserTil 2 person(er)

  • Kyllingefileter2 stk
  • Hvidløg8 fed
  • Frisk timian1 håndfuld
  • Hvidvin3-4 dl
  • Olivenolie2 spsk
  • Smør25 g
  • Salt & peber

Fremgangsmåde

  1. Skær kyllingen i mindre stykker, og brun dem i olivenolie og smør. Krydr med salt og peber.
  2. Pil hvidløgene, og tilsæt de hele fed hvidløg til retten. Tilsæt dernæst frisk timian, og til sidst hvidvinen. Lad retten simre ved svag varme i ca. 40 min.
  3. Server med ris til og lidt ekstra frisk timian på toppen, samt resten af den kølige hvidvin :)

Inspiration til flere opskrifter af simremad.

Jordbær-hyldeblomst smoothie med mynte

Vi i Mad Kollektivet er glade for smoothies, de smager godt og de er nemme at lave - we love it! Her er Idas version af en smoothie med jordbær og hyldeblomst.

IngredienserTil 1-2 person(er)

  • Frosne jordbær100 g
  • Koncentreret hyldeblomst saft2/3 dl
  • Vand1½ dl
  • Skyr2 spsk
  • Mynteblade1 lille håndfuld
  • Banan25 g

Fremgangsmåde

  1. Put alle ingredienserne i en blender og blend godt. Gnid evt. lige myntebladene lidt inden de kommes i, for at få mere smag ud af dem.
  2. Server i ét eller to glas, og pynt med et par mynteblade og et sugerør. Velbekomme :)

Yum!

Flere opskrifter på smoothies:

Ananas smoothie med skyr

Melon smoothie

Ingefær- og skovbærsmoothie

Brombærsmoothie med chiafrø

Cremet græskarsuppe

Jeg blev så overrasket over den lækre smag, at jeg nu overvejer jeg at dyrke græskar på vores kommende grund. Græskarsuppen er ret nem at lave og ikke mindst har den en rigtig god smag. Og så ser den fantastisk ud på en tallerken!

IngredienserTil 4-6 personer person(er)

  • Butternut græskarkød500 g
  • Skalotteløg2 stk
  • Hvidløg1 fed
  • Fond1 l
  • Piskefløde1 dl
  • Rosmarin2-3 kviste
  • Æbleeddike2-3 spsk
  • Rapsolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl græskarret og skær det ud i grove stykker. Pil løg og hvidløg og hak dem i grove stykker. Sauter dem let i en gryde med rosmarin og rapsolie.
  2. Tilsæt fond og lad det koge i ca. 15 minutter. Tilsæt nu piskefløde og lad det koge yderligere i 5-10 minutter.
  3. Tag de grove rosmarin kviste og kom dem sammen med suppen i en blender og blend til suppen er glat og cremet. Smag til med æbleeddike, salt og peber.

TIP: Man kan også tilsæt lidt appelsinsaft og finrevet appelsinskal for at afbalancere det mellem surt og sødt – blot husk at bruge skal fra en usprøjtet økologisk appelsin. Jeg havde taget appelsinen frem men endte med ikke at bruge den, da smagen var komplimenteret efter jeg tilsat æbleeddike, salt og peber.

Se en anden version af græskarsuppen her.

Frikadeller ala falafel

Vi prøver at undgå at spise kød minimum en gang om ugen. I den anledning er jeg blevet lidt mere udforskende og prøver at finde spændende og anderledes retter, som er både nemme at lave og smager godt. Jeg havde aldrig lavet falafel før og endte med at lave min egen version, da jeg ville undgå friturestegning.

IngredienserTil 4 personer person(er)

  • Kikærter350 g
  • Hvidløg2-3 stk
  • Løg1 stk
  • Æggeblomme1 stk
  • Spidskommen, stødt1,5 tsk
  • Koriander, stødt1 spsk
  • Persille1 spsk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Kom alle ingredienser i en food processor og blend til det har en konsistens som fast fars.
  2. Brug to spiseskeer til at forme dem som frikadeller.
  3. Varm en pande med olie og steg dem som normale frikadeller.

Falafel dellerne smager godt for sig selv, men også sammen med salater, f.eks. Tomatsalat med mozzarella, ellers kan du se opskrifterne på alle vores salater her.

Koldhævede 5-kornsboller

Endnu en bagværk fra mig. Jeg synes at disse 5-kornsboller er så gode, at de hitter min topliste over opskrifter ligenu. Det er helt klart også en opskrift der kommer med i puljen over de opskrifter jeg skal lave til Isabellas navngivningsfest!

IngredienserTil 12 stk. person(er)

  • Hvedemel250 g
  • Durummel300 g
  • Koldt vand4,5 dl
  • Gær25 g
  • Salt0,5 spsk
  • Rapsolie2 spsk
  • 5-korns blanding1 dl

Fremgangsmåde

  1. Rør gær ind i det kolde vand. Tilsæt olie, 5-korns blandingen og salt. Bland det hele godt sammen.
  2. Kom melet i og rør det hele rundt, f.eks. i en dej maskine, indtil dejen er jævn.
  3. Kom dejen ned i en frysepose og stil den i køleskabet natten over. Husk at sætte en knude så langt ud på spidsen af posen som muligt da dejen skal have plads til at hæve sig på.
  4. Tag posen ud dagen efter, klip et lille hul i en af enderne på posen og sprøjt dejen ud i små klatter på en bradepande med bagepapir.
  5. Sæt bollerne i en forvarmet ovn på 200 grader varmluft i 18-20 minutter.

Hvis du laver bollerne i en frysepose, kan det være lidt svært at få resterne af dejen ud. Men det er en meget god og ren måde at sprøjte dem ud p åbagepapiret. Næste gang vil jeg dog nok prøve at lave dem i en skål og bruge ske i stedet.

Sarah Bernhardt kager

Dette er mit første forsøg med de lækre Sarah Bernhardt kager, og de blev heldigvis en succes. Jeg valgte at være lidt kreativ og lave lidt forskellige varianter - den klassiske med blå violer, en med mocca creme, en med hindbær drys og en med lakrids pulver - hvilken en bliver mon din favorit? - Opskriften er ca. til 30 stk.

Ingredienser (standard)Til 10 person(er)

  • Piskefløde 38%2,5 dl
  • Mørk chokolade (50% kakao)100 g
  • Makroner (4 cm i diameter)30 stk
  • Mørk smeltechokolade150 g
  • Blå violer (til pynt)

VarianterTil 10 person(er)

  • Kaffe2 spsk
  • Frysetørret hindbær (til pynt)
  • Lakridspulver / granulat (til pynt)
  • Kakaopulver (evt. nesquick) (til pynt)

Fremgangsmåde

  1. Hæld fløden i en gryde og kog den op, og smelt derefter de 100 g chokolade deri, og rør rundt ved lav varme i ca. 5 min.
  2. Hæld cremen over i en skål og lad den stå på køl i ca. 4 timer, eller til den er stivnet. Hvis du også ønsker at lave varianten med mocca creme indeni, fordeles chokoladecremen i to skåle, og kaffen tilsættes inden cremen sættes på køl. Jeg brugte en stærk espresso kaffe, og målene passer til ca. halvdelen af portionen.
  3. Når chokoladecremen er stivnet, piskes den let op, og fordeles på makronerne. Jeg puttede cremen i en sprøjtepose, men det havde nok været ligeså let blot at fordele cremen med en kniv eller teske, da jeg alligevel rettede toppene til bagefter med en smørekniv.
  4. Toppene sættes på køl igen, evt. i fryseren.
  5. Chokoladen smeltes over vandbad, og kagerne tages ud af fryseren og dækkes på toppen med smeltet chokolade. Jeg brugte blot en teske til at hælde og fordele chokoade ud over toppen. Pynt straks efter med enten lidt blå violer, frysetørret hindbær, kakao- eller lakridspulver.
  6. Sæt kagerne på køl igen, gerne i fryseren. De skal blot tages op kort tid før de skal serveres.

Tærte med porer og skinke

Når man har to børn og en mand, og vi skal få hverdagen til at hænge sammen, skal man prøve finde lækre retter der er både anderledes og nemme at lave i hverdagen. Her er mit bud på en nem tærteopskrift der smager godt og er lige til at gå til.

TærtedejTil 2 personer person(er)

  • Hvedemel120 g
  • Grahamsmel60 g
  • Smør100 g
  • Vand3 spsk

FyldTil 2 personer person(er)

  • Æg2 stk
  • Fløde1 dl
  • Revet ost120 g
  • Muskatnød0,5 tsk
  • Skinke100 g
  • Porrer2 stk
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Skær smørret i tern og kom det i melet. Findel det og tilsæt vand. Ælt dejen og pak den i film og læg den i køleskabet mindst en time.
  2. Kom alle ingredienser til fyld, undtagen revet ost, i en skål og pisk dem sammen. Kom osten i og så er fyldet faktisk klart.
  3. Tag tærtedejen ud af køleskabet og rul den ud mellem to bagepapir og tryk den så ned i en tærteform. Hæld fyldet i og bag tærten i en 180 graders forvarmet ovn ca. 40 minutter.

tærte_slice

Oreokage

Jeg er vild med Oreos og har tit tænkt på at lave en overdådig Oreokage. Det er nu lykkedes mig - og husk, at denne opskrift er IKKE for sarte sjæle og små maver! Den er virkelig lækker, men samtidig også en tung kage! Så har jeg advaret jer ;)

Vanilje kageTil 12-14 person(er)

  • Mel170 g
  • Flormelis110 g
  • Bagepulver2 tsk
  • Salt0,5 tsk
  • Æg2 stk
  • Mælk1,25 dl
  • Smør125 g
  • Vanilje ekstrakt1 tsk
  • Oreos10 stk

Chokolade kageTil 12-14 person(er)

  • Mel100 g
  • Kakao45 g
  • Flormelis110 g
  • Bagepulver1 tsk
  • Natron0,5 tsk
  • Salt0,5 tsk
  • Æg1 stk
  • Kernemælk1,25 dl
  • Vegetabilsk olie0,6 dl
  • Vanilje ekstrakt1 tsk
  • Vand0.6 dl
  • Oreos10 stk

KagecremeTil 12-14 person(er)

  • Flødeost200 g
  • Piskefløde5 dl
  • Flormelis220 g
  • Vanilje ekstrakt1 tsk

PyntTil 12-14 person(er)

  • Smulrede Oreos10 stk
  • Halveret Oreos3 stk
  • Chokoladeganache

Fremgangsmåde

  1. Vaniljekage:
    Kom alle tørre ingredienser i en køkkenmaskine og lad den blande det hele godt sammen. Kom smør ned i melblandingen og lad det røre rundt indtil smørret er blandet godt ind i dejen. Tilsæt æg og rør rundt imens du hælder mælken ned i blandingen. Tilsæt vanilje ekstrakt og rør videre rundt.
    Skær 10 Oreos i kvarte og kom dem ned i blandingen. Kør så maskinen i meget kort tid, kun lige for at at røre kiksene sammen med resten af dejen, så pas på at Oreos'ene ikke smuldrer for meget.
  2. Chokoladekage:
    Kom alle tørre ingredienser i køkkenmaskinen og lad den blande det hele godt sammen. Tilsæt æg og rør rundt imens du hælder kærnemælken ned i blandingen. Tilsæt olie og vanilje ekstrakt og rør videre rundt.
    Skær 10 Oreos i kvarte og kom dem ned i blandingen. Kør så maskinen i meget kort tid, kun lige for at at røre kiksene sammen med resten af dejen, så pas på at Oreos'ene ikke smuldrer for meget.
  3. Hæld begge kager i smurte runde springforme, og bag dem i en 180 graders forvarmet ovn i ca. 40-45 minutter. Pas på med at åbne ovnen undervejs, da kagerne kan have tendens til at falde lidt ned i midten.
    Køl så kagerne af efter endt bagetid.
  4. Kagecreme:
    Kom flødeost og vanilje ekstrakt i køkkenmaskinen og rør det rundt til det er godt blandet og cremet. Tilsæt flormelis og rør videre rundt. Pisk piskefløden i en anden skål, når den er pisket stiv, tilsæt den så i cremeblandingen og rør det hele godt sammen.
  5. Pyntning:
    Når du har kølet kagerne af, stil chokoladebunden nederst og smør den op med kagecreme. Sæt nu vaniljebunden på toppen og smør hele kagen med kagecreme. Stil den i køleskabet i ca. 30 minutter indtil cremen stivner lidt. Kom resten af cremen i en sprøjtepose.
  6. Hæld chokoladeganache på kanten af kagen og lad det løbe ned af kagen. Sprøjt blomster på kagen med ønsket tyl lige der hvor ganachen starter, på kagekanten. Pynt hver anden blomst med en halv Oreo.

Du kan finde chokoladeganache opskriften her.

Chokoladeganache

Denne opskrift på chokoladeganache er en basis opskrift, som kan bruges til alle dine kager. Både til f.eks opsmøring og toppings. Man skal bruge ganachen når den er stadig en smule varm og løbende, da den bliver fast når den sættes i køleskab.

Til Ingredienser person(er)

  • Mørk chokolade200 g
  • Piskefløde1,6 dl
  • Smør1 spsk

Fremgangsmåde

  1. Kog piskefløden i en kasserolle mens du rør den rundt med en ske. Når fløden begynder at boble, sluk for varmen og kom hakket chokolade og smør ned i. Bliv ved med at rør rundt indtil alle ingredienserne er smeltet og hele massen har fået chokoladebrun farve. Køl den lidt ned og brug den til dine kager, cupcakes eller andre desserter.

Der kommer løbende opskrifter, hvor jeg bruger chokolade ganache, som topping og pynt. Men jeg kan f.eks. nævne disse:

Oreokage

Banan og pekannødde cupcakes

Kringle med remonce

Min kære brormand har forsøgt at efterligne vores Famses kringle. Den bliver nok aldrig præcis som dem hun lavede, men det er satme tæt på. Og det er bare SÅ hyggeligt at blive sendt tilbage til hyggen i farmor og farfars sofaer med et tikkende Bornholmerur i baggrunden.

DejTil 10 person(er)

  • Mælk2 dl
  • Gær50 g
  • Hvedemel400 g
  • Margarine240 g

FyldTil 10 person(er)

  • Margarine150 g
  • Sukker100 g
  • Makroner100 g

Fremgangsmåde

  1. Opløs gæren i mælken. Smelt margarinen og hæld den langsomt over i mælken. Kom melet i og bland det hele godt sammen. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet i en lille time.
  2. Mix alle ingredienserne til remoncen.
  3. Del dejen i to og kom "dejklatterne" direkte på en bageplade med bagepapir. Brug hænderne til at forme to kringler ud af "dejklatterne". Fordel remoncen og luk kringlen. Lad dem efterhæve i ca. en halv time.
  4. Tænd ovnen på 200 grader. Pensl kringlerne med pisket æg og kom evt. hakkede mandler og perlesukker på (det glemte vi :D). Bag kringlerne i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller til de er gyldne.

Bondebrød

Der er flere i hustanden som er glade for, at jeg er på barsel. Der bliver nemlig virkelig eksperimenteret med forskellige slags brød og boller herhjemme. I dag kastede jeg mig ud i koldhævet bondebrød, som er nemt at lave og smager dejligt!

IngredienserTil 1 stk. person(er)

  • Gær20 g
  • Lunken vand5 dl
  • Hvedemel450 g
  • Rugmel150 g
  • Sukker1 tsk
  • Salt2 tsk

Fremgangsmåde

  1. Opløs gær, salt og sukker i lunken vand. Kom alt melet ned i og rør det hele rundt indtil alt mel er rørt i vandet. Sæt husholdningsfilm over skålen og stil den i køleskabet over 12 timer.
  2. Tag dejen ud af køleskabet og rør alt luften ud af dejen i hånden eller i en røremaskine. Kom dejen i en ønsket brødform og lad den hæve i 1 time.
  3. Bag brødet ved 240 grader i 20 minutter. Kom 2 dl vand i en skål og stil den i ovnen og sæt nu ovnen på 200 grader og bag i 15 minutter mere.
    Tag brødet ud og køl det en smule ned før servering.

Fyldt kylling med philadelphia og soltørrede tomater

En af mine favorit kyllingeretter, som jeg har lavet siden.. ja i meget lang tid i hvert fald ;) Fyldet i kyllingen gør den meget lækker og cremet, for der er da ikke noget mere kedeligt end en tør kylling ;)

IngredienserTil 2 person(er)

  • Kyllingefilleter2 stk
  • Philadelphia, friskost naturel100 g
  • Soltørrede tomater i olie2 spsk
  • Salt og peber
  • Olie til stegning
  • Kødnåle eller madsnor2 stk

TilbehørTil 2 person(er)

  • Couscous1 dl
  • Rød peber½ stk
  • Gul peber½ stk
  • Persille1 håndfuld
  • Tomat1 stk
  • Creme fraiche

Fremgangsmåde

  1. Kyllingefilletterne skæres op i siden på langs, men så de stadig hænger sammen i den ene side, et såkaldt sommerfuglesnit. Gør dette forsigtigt, og med en god skarp kniv så der ikke kommet unødvendige huller i kyllingefiletten.
  2. Åben kyllingefiletten og smør philadelphia på begge sider. Put dernæst en god skefuld soltørrede tomater på den ene side af hver kyllingefilet. Luk så kyllingefiletterne sammen med en kødnål eller madsnor.
  3. Steg kyllingefiletterne i lidt olie på en pande, først et par minutter ved høj varme og dernæst steg dem færdig på lidt under middel varme. Ca. 15-20 mn. alt afhængig af filtternes størrelse. Krydder dem med salt og peber under stegningen.
  4. Mens kyllingefiletterne steges gøres tilbehøret klart. Lav først couscous, og snit derefter grønsagerne fint og bland dem i den færdige couscous. Krydder evt. couscous salaten med lidt salt, peber og chili pulver. Server med creme fraiche til.

Popcake

Nu hvor jeg er blevet mor igen, er allerede godt i gang med at planlægge Isabellas navngivningsfest. Vi har allerede fundet lokalerne og datoen er fastlagt! Dette betyder, at der nu kan planlægges og tilrettelægges en kage og slik buffet til festen! YAY!!!! Jeg kan næsten ikke vente!!! I den anledning, vil jeg vise jer hvad jeg kreerede til Claudias navngivning for to år siden. Popcakes! Det er egentlig ret let at lave men kræver trods alt både tid og tålmodighed. Men du kan være sikker på at imponere dine gæster!

IngredienserTil 15-16 stk. person(er)

  • Sandkage200 g
  • Smør50 g
  • Flødeost100 g
  • Flormelis50 g
  • Vanilje ekstrakt1 tsk
  • Rom ekstrakt1 tsk
  • Candy melts1 pakke
  • Pinde eller sugerør15-16 stk
  • Krymmelefter eget valg

Fremgangsmåde

  1. Skær kagen i to og gnid den mellem dine fingre over en skål, sådan så den smuldrer.
  2. Lav din cheesefrosting med smør, flødeost, flormelis og vanilla ekstrakt, pisk det hele grundigt sammen. Kom blandingen ned i den smuldrede kage og bland det hele godt sammen, indtil det får en fastere konsistens, sådan hvor du kan begynde at arbejde med dejen.
  3. Lav små kugler ud af dejen og stil dem på en bagepapir. Stil dem i køleskabet i et par timer.
  4. Smelt lidt af det ønskede chokolade til overtræk og find dine pinde eller papirsugerør frem. Dyp nu pinden/sugerøret i chokoladen og stik dem i cakepopsene. Stil dem i køleskabet i yderligere 30 min.
  5. Smelt nu resten af chokoladen og dyp dine cakepops ned i. Når du tager dem op, er det en god ide at banke let på den hånd der holder på cakepopsen, så det overskydende chokolade kan dryppe af. Drys dem så med det krymmel du ønsker straks efter, inden chokoladen begynder at stivne.

kagebuffet

Her er et lille udklip af Claudias kage og slik buffet!

PS. Pas på med at lave popcake for store, fordi hvis de bliver for tunge, er det svært at arbejde med dem når man skal dyppe dem i chokoladen.

Når du skal anrette dem, er det en god ide at tage en skål og hæld enten ris eller sukker ned i skålen hvor du kan stikke dine popcakes ned i. Ellers kan man også købe specielle stande til netop popcakes hos kageudstyrs forhandlere…

Bananmuffins

For jer der måske ikke ved det, er jeg blevet mor for anden gang til en vidunderlig pige! I den anledning holdte vi et lille 'åbent hus', hvor venner og familie havde mulighed for at komme og besøge os. Jeg havde så også muligheden, og en undskyldning, for at bage, og det endte med disse nemme bananmuffins. Vær opmærksom på at jeg bagte RIGTIG mange muffins, så opskriften er beregnet til et stort besøg eller en meget stor apetit...

IngredienserTil 65 stk person(er)

  • Hvedemel500 g
  • Sukker300 g
  • Æg6 stk
  • Vaniljesukker2 tsk
  • Bagepulver3 tsk
  • Mælk4 dl
  • Smør100 g
  • Banan4 stk
  • Kakao2 spsk

Fremgangsmåde

  1. Pisk sukker og æg til en jævn masse. Kom mel, bagepulver og vaniljesukker i massen og bland det hele forsigtig rundt.
  2. Kog mælk og smør op i en gryde og tilsæt det så i massen og bland det hele godt sammen.
  3. Skær og mos bananerne sammen med kakao og kom dem ned i dejen og bland det hele godt sammen.
  4. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i en 180 grader forvarmet ovn i ca. 10-15 minutter.

Her er andre muffin opskrifter med banan:

Paleo bananmuffins

Banan-kokos muffins

Rødkålsjuice

Hvem sagde man ikke kan lave juice af rødkål? Det lyder måske underligt, men det smager faktisk rigtig godt. Og det er en af de gode muligheder for at få rå kål på!

IngredienserTil 4 personer person(er)

  • Rødkål0,5 stk
  • Æbler3 stk
  • Ingefær10 g
  • Chili1-2 cm
  • Citron0,5 stk

Fremgangsmåde

  1. Kom ingefær, chili og citron ned i slowjuiceren.
  2. Skær æblerne og rødkål i mindre stykker som kan komme ned i slowjuiceren. Kom æblerne først i, og så rødkål.
    Kom isterninger i juicen og sæt den i køleskabet i 10 minutter.

Da jeg først havde set opskriften i bogen “Safter“, tænkte jeg rødkål i en juice?!?!?!

Men efter jeg fik den testet, var jeg sikker på at det var en sikker vinder. Når man har fundet balancen i saften, er den virkelig god! Selv min datter på 2 år er helt vild med den!!!

Salat med sweet potatoes og rødbeder

IngredienserTil 2-4 person(er)

  • Sweet potatoes2 stk
  • Blandede salatblade (napolitana)1 pakke
  • Rødbede (rå)1 stk
  • Parmesan
  • Pinjekerner½ pakke
  • Olivenolie
  • Salt & peber

Fremgangsmåde

  1. Start med at skrælle de søde kartofler (sweet potatoes) og skær dem dernæst i ca. 1 cm tykke skiver. Put dem på en tallerken der kan tåle at komme i mikroovnen. Dryp dem med olivenolie og krydder dem med salt. Bag dem i mikroovnen i ca. 10-15 min ved højeste watt. De skal være rimelig bløde, men det gør ikke noget hvis der er en anelse bid i.
  2. Skyl den grønne salat og fordel den på et fad.
  3. Skræl rødbeden og skær i papirtynde skiver, eller brug en kartoffelskræller. Fordel rødbedeskiverne på salaten.
  4. Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er let ristede. Lad dem køle af.
  5. Fordel de afkølede søde kartofler på salaten, sammen med de afkølede pinjekerner. Dryp lidt olivenolie over salaten, samt lidt salt og peber. Riv til sidst, med en kartoffelskræller, den ønskede mængde parmesan udover salaten.
  6. Spis salaten som tilbehør til en af dine yndlingsretter. Jeg lavede den til kalve rib-eye, med rodfrugte fritter og rødvinssauce. Det var et hit :)

Æbletærte

Endnu en opskrift med æbler... Det boomer jo med æbler i haven, så hvad skal man dog finde på?! Her er et bud på en æbletærte!

IngredienserTil 6 personer person(er)

  • Æbler2-3 stk
  • Creme fraiche2-3 dl
  • Sukker2 spsk
  • Kanel1 tsk
  • Smør20 g
  • Vaniljestang0,5 stk

MørdejTil 6 personer person(er)

  • Mel300 g
  • Sukker100 g
  • Smør200 g
  • Æg1 stk

Fremgangsmåde

  1. Mørdejsopskriften er beregnet til 2 tærtebunde.
    Bland mel og sukker sammen, og smuldr smørret i blandingen. Tilsæt ægget og bland det hele indtil dejen er ensartet og glat.
  2. Pak dejen i husholdningsfilm og kom den i køleskabet i ca. 30 min. Rul dejen ud mellem to bagepapir og pres den ned i en tærteform. Lav et par huller i dejen med en gaffel og kom den i en forvarmet ovn på 180 grader (varmluft) og bag den i ca. 10 minutter.
  3. I mellemtiden skærer du æblerne i tynde skiver. Kom creme fraiche og kornene fra en halv vaniljestang ned i en skål og pisk den let. I en anden skål blander du sukker og kanel sammen.
  4. Tag tærtebunden ud af ovnen og hæld creme fraiche blandingen på. Dæk så creme fraiche blandingen med æbler i et rundt mønster, og drys så kanel og sukker blandingen på toppen. Kom et par små klatter af smør på toppen og sæt den ind i ovnen igen i ca. 15-20 minutter.

Risotto med rejer og laks

Jeg blev inspireret til at lave risotto helt tilbage i april 2013, hvor jeg prøvede at lave min første risotto og nu kaster jeg mig ud i det igen, bare med rejer og laks! Du kan finde de andre risotto opskrifter nederst på denne side.

IngredienserTil 4 personer person(er)

  • Laksefilet4 stk
  • Risottoris450 g
  • Grøntsagsboullion750 g
  • Løg1 stk
  • Hvidløg1 fed
  • Gulerød1 stk
  • Rejer2 håndfuld
  • Ærter2 håndfuld
  • Timian1 håndfuld
  • Purløg1 håndfuld
  • Persille1 håndfuld
  • Citronsaft0,5 stk
  • Citronskal1 tsk
  • Emmentaler ostefter ønske
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Hak løg og hvidløg fint. Steg det i olivenolie i en gryde, uden at det tager farve, det skal blot blive gennemsigtigt. Tilsæt ris og svits det så i et øjeblik. Tilsæt lidt af grøntsagsbouillionen. Lad væsken koge næsten væk.
  2. Tilsæt løbende 1-2 dl grøntsagsbouillon og kog risene under omrøring. Hele kunsten i en god risotto er at røre det ofte, og grundigt.
  3. Skræl guleroden og skær den i korte og tynde stænger. Bland gulerod, ærter, rejer og revet citronskal i risottoen. Hak alle krydderurterne for sig selv og kom dem i en skål.
  4. Smag risottoen til med salt, peber og citronsaft og tilsæt evt. lidt bouillion hvis det er nødvendigt.
    Steg dine laksefileter på en pande med olivenolie, salt og peber.
  5. Anretning:
    Kom risottoen midt på en dyb tallerken, riv emmentaler ost på over og kom lidt hrydderurterblanding på før du topper det hele med laksefileten.

    Velbekommen!

Se også;

Risotto med champignon og kylling

Spinat og svampe risotto

Saltimbocca og Risotto Milanese

Pesto risotto med porrer, gulerødder og bacon

Rugotto med æbler, kylling og kål

Æble og havtorn marmelade

Nu hvor det lige har været sæson for havtorn, fik jeg den unikke mulighed for at lave æble og havtorn marmelade. Havtorn plukket fra naturen og æbler plukket fra haven! Hvad kunne man dog ellers ønske sig?!

IngredienserTil person(er)

  • Æbler200 g
  • Havtorn200 g
  • Sukker200 g
  • Vaniljestang1 stk
  • Limesaft0,5 stk
  • Vand5 dl

Fremgangsmåde

  1. Jeg valgte at bruge Ingrid Marie æbler fra vores nye grund. Du skal veje æblerne efter du har skrællet og skåret kernen ud af æblerne. Skær dem så i mindre stykker.
    Kom æbler, havtorn, sukker, vand og vaniljestangen ned i en gryde. Kog det hele godt sammen over middel varme, indtil den får en marmelade-agtig konsistens.
  2. Inden du slukker for varmen, kom limesaft i og bland så det hele godt sammen med din ske.
    Kom marmeladen ned i skoldede marmelade glas og luk dem tæt. Jeg er absolut ikke fan af bruge atamon (se beskrivelse af dette under opskriften) i konservering, derfor vil jeg hellere lave mindre portioner og spise dem inden de bliver dårlig end at komme noget kemisk ned i.
    Opbevar marmeladen mørkt og lidt køligt.

PS. Dette var mit andet forsøg på at lave marmeladen, da jeg var den heldig “vinder” af at brænde det hele på første gang. Men det var dog med til at udvikle min opskrift for jeg fandt bl.a. ud af, at det er bedst at komme lige stor mængder æbler og havtorn i, da æblernes egne pektin kan gøre, at marmeladen bliver alt for stiv. Ved at bruge lige store mængder kom der en god balance mellem det søde og syrlige, og det er blevet et meget stort hit herhjemme!

Udover det, så kom al det besvær med at rense og plukke havtornene lidt bag på mig, men når man har smagt marmeladen, glemmer man alt det hårde arbejde :)

Rigtig god fornøjelse!!!

 

Atamon er et produkt til konservering af føde- og drikkevarer. Det aktive stof i produktet, natriumbenzoat (E-211), hæmmer væksten af skimmel- og gærsvampe og nogle bakterier, men virker bedst i sure omgivelser (f.eks. marmelade eller saft). Natriumbenzoat fremstilles syntetisk, men findes naturligt i f.eks trane- og tyttebær.

Svampesuppe med kylling

Der er gået suppe i bloggen. Men vi har det nok alle sammen på samme måde. Den køligere tid nærmer sig, og når det siler ned udenfor er det eneste rigtige, at spise suppe. Her er en super lækker og ultranem opskrift på svampesuppe med kylling.

IngredienserTil 2 person(er)

  • Kyllingbrystfilet2 stk
  • Smør2 spsk
  • Olie2 spsk
  • Fond (kylling eller grøntsags)8 dl
  • Svampe500 g
  • Løg2 stk
  • Hvidvin1 dl
  • Madlavningsfløde2 dl
  • Frisk timianca. 1 håndfuld
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rens kyllingebrysterne for sener. Krydr med salt og peber, og steg dem to minutter på hver side i en blanding af 1 spsk. olie og 1 spsk. smør. Kom derefter ca. 1,5 dl af fonden på og "kog" kyllingerne i 4 minutter på hver side.
  2. Imens svitses svampene i 1 spsk. olie og 1 spsk. smør i en gryde. Når svampene begynder at tage farve tilsættes finthakkede løg og frisk timian fra ca. 5 stilke.
  3. Tilsæt hvidvin og kog den ind før fond og fløde kommes i. Lad det koge op, mens du "trævler" kyllingen. Placer ca. et bryst i hver suppeskål (2 skåle i alt).
  4. Hæld svampesuppen over og drys med lidt ekstra timian.

Misosuppe med lyssej

Siden jeg boede i England, har jeg været ret vild med misosuppe. Jeg blev nemlig på et tidspunkt indtroduceret til running sushi, og der var der så misosuppe ad libitum. Sidste år så jeg den her ret i Go' Appetit på Tv2, hvor Louisa Lorang lavede den - dog med rødt kød. Og jeg var så heldig at få fingrene i en pakke Clearspring Hatcho Miso fra naturesource.dk, så selvfølgelig skulle jeg lave misosuppe, dog med fisk. Fisk er godt, fisk er sundt, fisk skal spises året rundt!

Fyld til suppenTil 4 person(er)

  • lyssej, skåret i tynde strimler450-500 g
  • svampe, fx portobello, skåret i skiver450-500 g
  • forårsløg, skåret i skiver1-2 bundter
  • koriander, hakket groft2-3 håndfuld
  • hjertesalat, skåret i strimler2 bundter
  • smør til stegning
  • salt1 knivspids

MisosuppenTil 4 person(er)

  • clearspring Hatcho Miso4 spsk
  • kogende vand1,5 l
  • lime (saft)1 stk
  • tamari (soya)4-5 spsk

Fremgangsmåde

  1. Rør misoen ud i kogende vand. Smag til med lime og soja. Hold suppen varm indtil du skal bruge den.
  2. Steg svampene gyldne og møre i smør på en varm pande. Krydr dem med salt. Hold dem varme indtil du skal bruge dem.
  3. Fordel fyldet på fire tallerekner sådan --> salat, lyssej, svampe, forårsløg - hæld så den brandvarme suppe over fyldet og pynt med koriander. Den varme suppe gør, at fisken bliver kogt.
  4. Server med det samme!

Miso er en gæret masse, som fremstilles af sojabønner, ris eller byg, og der tilsættes havsalt og vand.

Der findes mange varianter af miso, afhængig af hvilke mikroorganismer der er brugt til gæringen, hvor længe produktet har gæret, og hvilken eller hvilke kornarter der er anvendt. Miso kan fx også være tilsat japansk mynte (shiso), som giver den en smuk grøn farve. Miso bruges meget i japansk mad og findes både som krydderi og bouillonekstrakt. Det anvendes til supper og i dip og dressinger. Og så er der den hvide miso, som er let gæret med lidt salt og kan bruges til desserter.

Den mørke miso som er brugt til denne ret hedder Hatcho Miso og er lavet af fermenterede, hele sojabønner, vand, havsalt og ristet bygmel – og kan købes i helsebutikker eller her.

Jeg har næsten fuldt Louisas opskrift til punkt og prikke, ellers kan du finde den her.

TIP: Louisa serverede sin misosuppe med en broccolisalat, og den smager altså også rigtig godt ;)

Ingefærsuppe med risnudler

For noget tid siden var jeg så heldig at få fingrene i en pakke Clearspring Hatcho Miso fra naturesource.dk, og miso kan jo bruges til alle mulige retter! Denne lækre ingefærsuppe er en af dem. Udover at være super nem at lave, er den perfekt til det danske efterårsvejr - den varmer din mave og dit hjerte <3 Og den er faktisk ikke stærk.

IngredienserTil 4 person(er)

  • Olie til stegning
  • Ingefær150 g
  • Store løg2-3 stk
  • Gulerødder300 g
  • Fond (kylling, grøntsags el. kalv)2,5 l
  • Miso1,5 spsk
  • Babymajs200 g
  • Ærter2 dl
  • Forårsløg1 bundt
  • Bønnespirrer 1 håndfuld
  • Risnudler250 g
  • Kokosmælk1 dåse

Fremgangsmåde

  1. Skræl ingefæren og snit den fint sammen med løg og gulerødder, steg på pande med olie indtil løgen begynder at blive gennemsigtig.
  2. Tilsæt fond og miso og lad det simre under låg i 20 minutter.
  3. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog færdig i 2-3 minutter.
  4. Server med det samme!

Miso er en gæret masse, som fremstilles af sojabønner, ris eller byg, og der tilsættes havsalt og vand.

Der findes mange varianter af miso, afhængig af hvilke mikroorganismer der er brugt til gæringen, hvor længe produktet har gæret, og hvilken eller hvilke kornarter der er anvendt. Miso kan fx også være tilsat japansk mynte (shiso), som giver den en smuk grøn farve. Miso bruges meget i japansk mad og findes både som krydderi og bouillonekstrakt. Det anvendes til supper og i dip og dressinger. Og så er der den hvide miso, som er let gæret med lidt salt og kan bruges til desserter.

Den mørke miso som er brugt til denne ret hedder Hatcho Miso og er lavet af fermenterede, hele sojabønner, vand, havsalt og ristet bygmel – og kan købes i helsebutikker eller her.

Håber I kan li’ den :)

Tomatsuppe med mascarpone og basilikumolie

Jeg elsker tomatsuppe. Jeg har fået det virkelig mange gange hos min mormor, men her er den lige lidt ekstra delikat med et cremet twist af mascarpone og basilikumolie med hvidløg på toppen. Opskriften er til 3-6 personer afhængigt af om det er en forret eller hovedret.

TomatsuppeTil 3-6 person(er)

  • Olie4 spsk
  • Løg1 stk
  • Porrer2 stk
  • Hvidløg3 fed
  • Chili1 stk
  • Gulerødder2 stk
  • Kartofler3 stk
  • Tomatpure140 g
  • Gode flåede cherrytomater, fra f.eks. Mutti3 dåser
  • Grønsagsbouillon1 l
  • Mascarpone2 spsk
  • Salt og peber

BasilikumolieTil 3-6 person(er)

  • Basilikum1 bundt
  • Olie1 dl
  • Hvidløg1 fed

Fremgangsmåde

  1. I en gryde svitses løg, porrer, hvidløg og chili i olie. Tilsæt gulerødder og kartofler i grove tern og svits i et par minutter.
  2. Kom tomatpuréen i og lad det "brænde" lidt på, det er med til at fremhæve den gode tomatsmag. Tilsæt herefter cherrytomater fra dåse og grønsagsbouillon. Jeg bruger Muttis cherrytomater. Og ja, de er en smule dyre, men det er altså også pengene værd.
  3. Lad det simre i en halv time til tre kvarter og blend det fint. Bring det i kog igen og tilsæt mascarpone. Smag til med salt og peber.
  4. Til basilikumolien blendes alle ingredienserne fint.
  5. Når suppen er kogt igennem igen serveres den med basilikumolien på dryppet på toppen og evt. brød.

Coq au vin aka. kylling i vin

Simremad når det er bedst! Coq au vin - en fransk klassiker som får fuglene til at synge. Her får I min opskrift som er et mix af de bedste.

IngredienserTil 6-8 person(er)

  • Bacon i tern300 g
  • Hele kyllingeunderlår8 stk
  • Skalotteløg20 stk
  • Hvidløg6 fed
  • Gulerødder3 stk
  • Markchampignon500 g
  • Cognacen sjat
  • Rødvin1,5 l
  • Hønsebouillon1 l
  • Frisk timian2 håndfuld
  • Laurbærblade6 stk
  • Hele peberkorn1,5 spsk
  • Evt. jævning
  • Persille1 bundt

Fremgangsmåde

  1. Steg baconen sprød i en stor gryde. Sæt det til side.
  2. Gnid kyllingelårene i salt og peber og steg dem gyldne i samme gryde som du stegte baconen. Steg et par stykker af gangen. Sæt dem til side sammen med baconen.
  3. Svits de hele skalotteløgene til de bliver let blanke. Tilsæt herefter svampe, hvidløg og grofthakkede gulerødder, og lad det stege til væden er dampet af svampene.
  4. Kom et skvæt cognac på og rør grundigt. Tilsæt vin, hønsebouillon, kyllingelårene, bacon, peberkorn, timian og laurbærblade.
  5. Lad det simre i ca. en times tid og smag saucen til. Jeg valgte også at jævne den lidt med maizena.
  6. Server med mos eller ris og top med persille.

Farmors gammeldags æblekage

Årrrh hvor denne her dessert bringer minder frem hos mig. Minder om en lille familie, som er samlet omkring kakkelbordet hos min farmor og farfar. Kaffestellet sirligt placeret og på midten af bordet står en kæmpe skål med gammeldags æblekage. Hermed mit forsøg på at efterligne min kære afdøde farmor, dog med et Anja-twist af ingefær.

ÆblegrødTil 8 person(er)

  • Æbler1,5 kg
  • Sukker100 g
  • Ingefær2x4 cm
  • Vand 1,5 dl
  • Vaniljestang1 stk

Krokant-raspTil 8 person(er)

  • Mandler200 g
  • Sukker100 g

FlødelagTil 8 person(er)

  • Fløde5 dl

Fremgangsmåde

  1. Skræl og skær æblerne i mundrette stykker. Riv ingefæren og flæk vaniljestangen. Kom alle ingredienserne i en gryde sammen med vand og sukker. Kog i 20-25 minutter. Kom det i en skål og lad det køle helt af.
  2. Rist mandlerne til de begynder at knitre. Tag dem af panden og kom sukker på. Lad det smelte uden at røre for meget i det. Når det er blevet gyldenbrunt tilsættes mandlerne som vendes med i et par minutter. Kom dem herefter ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af. Herefter blendes det fint i en minihakker.
  3. Pisk fløden og kom det i en sprøjtepose. Det samme gøres med æblegrøden.
  4. Fordel i portionsglas - lag for lag. Start med æblegrøden, krokant-rasp og flødeskum.

Muttis minestronesuppe

Der er intet som suppe på en efterårsdag som i dag. Når jeg skal varme mig i kulden plejer jeg at lave min mors minestronesuppe. Den er fyldt med grønsager og masser af bacon :)

IngredienserTil 3 person(er)

  • Bacon i tern 2 pakker
  • Løg1 stk
  • Hvidløg3 fed
  • Gulerødder3 stk
  • Små kartofler5 stk
  • Blommetomater500 g
  • Blomkål1 stk
  • Grønsagsbouillon1,5 l
  • Pastaca. 1 håndfuld
  • Tørret timian1 spsk
  • Tørret oregano1 spsk
  • Tørret basilikum2 spsk

Fremgangsmåde

  1. Steg baconen helt sprød og steg herefter løg og hvidløg med i et par minutter.
  2. Riv gulerødderne og skær kartoflerne i tern. Kom det i en gryde sammen med tomaterne der er skåret i kvarte.
  3. Kom grønsagsbouillon i og lad det simre. Den samlede kogetid på suppen er 20 minutter: Se hvor længe din pasta skal koges og tilsæt det så det passer med den samlede kogetid.
  4. Imens deles blomkålen i små mundrette buketter. Kom dem i suppen når der er 5 minutter tilbage af kogetiden.
  5. Smag til med timian, oregano og basilikum.

Burgerboller med sesam

Mums! Min kære mutti var så sød at forkæle hele familien sidste søndag. Hun serverede nemlig pulled pork burgere med søde kartoffelfritter og chilimayo. ALT var hjemmelavet, og det sad lige i skabet. Jeg var specielt begejstret for de hjemmelavede burgerboller. Jeg synes ofte der er alt for meget brød, hvorfor også mange tager overbollen af. Men her er det ikke nødvendigt.

IngredienserTil 12 person(er)

  • Vand1 1/2 dl
  • Mælk1 dl
  • Smør30 g
  • Gær25 g
  • Salt1 tsk
  • Sukker45 g
  • Æg1 stk
  • Hvedemel400 g
  • Sesam

Fremgangsmåde

  1. Lun mælk og vand i en gryde og smelt smørret heri. Opløs derefter gæren i mælke/smør blandingen.
  2. Tilsæt salt, sukker og æg og rør det grundigt sammen. Tilsæt herefter melet og ælt til dejen er smidig og glat.
  3. Lad dejen hæve tildækket på køkkenbordet til den er ca. dobbelt så stor. Det tager ca. 1 - 1 ½ time.
  4. Rul dejen ud på et mel-drysset bord så den er ca. 1,5 cm tyk. Stik herefter burgerbollerne ud med udstikkere eller et stort glas. Kom dem på en kold bageplade med bagepapir og giv dem et lille pres.
  5. Sæt en anden bageplade i bunden af den kolde ovn og hæld kogende vand i. Sæt bollerne ind i ovnen (uden at tænde den), luk og lad dem hæve i ca. en time.
  6. Tag det hele ud af ovnen og varm den op til 200 grader.
  7. Imens pensles burgerbollerne med vand og drysses med sesam.
  8. Bag dem i 8-10 minutter til de er gyldne.

Opskriften er fundet på madenimitliv.